|
|
Souffl?rol Met Blauwe Kaas En Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
80 gr boter
40 gr bloem
250 ml melk
3 eieren
125 gr gruyère, geraspt
125 gr bleu de jura of bleu d`Auvergne, respectievelijk geraspt of verbrokkeld
zout, peper, nootmuskaat
400 gr diepvriesspinazie
250 gr courgette
olijfolie
1/2 ui, gehakt
1 teen knoflook,gehakt
1 geroosterde rode paprika, fijngesneden
160 ml groentebouillon*
scheutje rode Martini
Voorbereiding:
Geroosterde paprika`s kan je kant en klaar kopen. In glazen potten, op olie. Spoel de paprika goed af en droog hem voor gebruik. Lekkerder is om zelf te roosteren. Halveer paprika, verwijder zaadlijsten en leg onder een hete gril. Wacht tot schil zwarte plekjes krijgt. Haal uit de oven en doe in plastic zak. Na circa 10 minuten kan je de schil verwijderen.
Snijd de courgette julienne (in lucifer dikke reepjes) en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Laat minstens een half
Bereidingswijze:
Smelt boter in pan en voeg al roerend de bloem toe. Laat, al roerend zachtjes 2 minuten koken. Voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen. (af en toe goed over de bodem omroeren). Splits eigeel- en wit. (Zorg dat de kom waarin je het eiwit doet absoluut vetvrij is!)
Doe het eigeel + de kazen van het vuur af bij de saus en breng hoog op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Klop de eiwitten stijf (vetvrije kloppers!), roer 1/4 los door het beslag en schep/ vouw de rest er voorzichtig door. Leg bakpapier op een bakplaat en spreid het beslag uit in een laag van 1 cm. Bak het ca 20 minuten in de oven en laat een beetje afkoelen. Ontdooi in tussentijd de spinazie en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Maak de saus door eerst ui en knoflook te fruiten in wat olie. Voeg paprika bouillon en en Martini toe en kook alles 10 minuten op laag vuur. *(Vriend gebruikte minder bouillon, omdat hij de saus te dun vond worden! ) Pureer de saus glad met staafmixer en breng op smaak met peper en zout, voeg desgewenst nog wat extra Martini toe.
Bedek de soufflé met spinzie en rol hem met behulp van het bakpapier op. (Je kan hem zo nog enige tijd laten liggen)
Verhit de oven voor tot 180°C en bak de soufflé nog 10- 15 minuten.
|
|
|